6 เมนูเด็ดจากดอกไม้นานาพรรณ

     ดอกไม้ นอกจากจะสวยงาม ช่วยสร้างสีสันและความสดชื่นให้แก่ผู้พบเห็นแล้ว ดอกไม้ยังสามารถนำมาทำเป็นอาหารให้เราได้รับประทานกันอีกด้วย วันนี้เราจึงขอเสนอ “6 เมนูเด็ดจากดอกไม้” เพื่อให้ผู้อ่านทุกท่านได้ลองนำไปทำดูค่ะ

     เมนูแรกคือ “เข็มถวิลหากุ้งน้องกัลยา” 

โห! แค่ชื่อก็ไฮโซโก้หรูน่ารับประทานแล้วใช่ไหมละค่ะ จริงๆแล้วทุกคนคงจะรู้จักเมนูนี้กันดีอยู่แล้ว เพราะมันก็คือ ดอกเข็มและกุ้งทอด หรือ เทมปุระ นั้นเองค่ะ

ส่วนผสม
-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม
-น้ำเย็นจัดๆ 300 กรัม
-ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง 
-กุ้งชีแฮ้ – กุ้งแชบ๊วย 
-ดอกเข็ม [หรืออาจใช้ดอกไม้ชนิดอื่นก็ได้ เช่น ดอกลีลาวดี(อย่าให้มียาง), ดอกดาวเรือง, ดอกเฟื่องฟ้า, ดอกพวงชมพู, ดอกหางกระรอก, ดอกดาหลา, ดอกชมพู่สาแหรก, ดอกเล็บมือนาง, ดอกแค, ดอกกุหลาบมอญ, อัญชัน, ดอกบัว, ดอกชบา, ดอกซ่อนกลิ่น ฯลฯ]
-น้ำมันพืชสำหรับทอด

ส่วนผสมของน้ำจิ้ม
-น้ำเปล่า 1 ถ้วย
-ปลาโอแห้ง [ดาชิ] 1/2 ถ้วย
-สาเกหวาน [มิริน] 1/4 ถ้วย
-โชหยุ [Kikoman] 2 ช้อนโต๊ะ
-หัวไชเท้า/ขิงแก่ ขูดละเอียด
ทางเลือก  - น้ำจิ้มไก่สำเร็จรูป หรือ ซอสเทอริยากิ 

วิธีทำ
1.นำกุ้งสดมาล้างทำความสะอาดทั้งเปลือก แล้วตัดปลายหางทิ้ง ตรงนี้เป็นส่วนที่กุ้งเก็บน้ำไว้ เวลาทอดแล้วจะทำให้น้ำมันกระเด็น
2.บั้งเฉียงตรงส่วนท้อง แล้วกลับด้านบนขึ้นมา กดเนื้อกุ้งลงไปเบา ๆ ตอนกดจะได้ยินเสียงเนื้อกุ้งดังกรึ๊บ วิธีนี้ทำให้กุ้งเหยียดตัวตรง พักไว้
3.ผสมแป้งสาลี, ไข่ไก่, น้ำเย็นจัด ๆ ใช้มือคนผสมแค่ให้พอเข้ากัน ไม่ต้องคนนานจนเนื้อแป้งละลาย ตักแป้งขึ้นมาดูจะเห็นแป้งเป็นเม็ด ๆ
4.ลองเอาดอกเข็มทั้งช่อลงชุปแป้งก่อน ชุบแล้วสลัดแป้งออกนิดหน่อย สลัดแป้งออกเพื่อให้เห็นกิ่งก้านชัดเจน สวยกว่าแบบที่แป้งเกาะมาก
5.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน การทอดแบบกรอบต้องใส่น้ำมันไปมาก ๆ นำกุ้งและดอกไม้ที่เตรียมไว้ลงชุบแป้งแล้วทอด การทำกุ้งเทมปุระ เมื่อใส่กุ้งลงไปแล้วใช้มือตักแป้งโรยแบบสลัด ๆ ไปบนตัวกุ้งเพื่อให้แป้งกระจายตัวเป็นเส้นฝอย ๆ และห่อหุ้มตัวกุ้ง

     เมนูที่สองคือ “โซบะชาเขียวไก่น้ำซุปมะลิ”

เมนูนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบซดน้ำซุปร้อนๆ และที่สำคัญคือน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมของดอกมะลิปนอยู่ด้วย ถึงแม้ว่าจะไม่ได้ใส่ดอกมะลิลงไป แต่ในน้ำซุปก็มีส่วนผสมของชามะลิอยู่ด้วย กินแล้วรู้สึกสดชื่นมากๆเลยค่ะ

ส่วนผสม
-น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
-แครอทขนาดกลางหั่นเป็นท่อน
-หัวหอมแดงหั่นสไลด์
-ใบยี่หร่าหั่นชิ้นเล็กๆ
-ขิงสดหั่นเป็นแท่งบางๆ
-เกลือ 1 ช้อนชา
-พริกไทย 1 ช้อนชา
-ใบชามะลิ 2 ช้อนโต๊ะ
-ซุปไก่ก้อน 2 ก้อน
-ปีกและน่องไก่ อย่างละ 2 ชิ้น
-เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
-เส้นโซบะชาเขียว

วิธีทำ
1.นำแครอท, หัวหอม, ยี่หร่า, ขิงลงไปผัดน้ำมันด้วยกัน ปรุงรสด้วยเกลือกับพริกไทย ผัดจนกระทั่งนิ่มแล้วตักใส่ถ้วย
2.เติมน้ำใส่หม้อพร้อมกับใส่ใบชาและซุปไก่ก้อนปิดฝาต้มทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที จากนั้นนำไก่ลงไปตุ๋นทิ้งไว้จนน้ำชาซึมซาบเข้าไปในเนื้อไก่ แล้วตักไก่ออกมาซับด้วยกระดาษซับสำหรับอาหารให้แห้ง ทาน้ำมันที่เนื้อไก่ ตามด้วยเกลือและพริกไทย แล้วนำไปทอดที่ไฟแรงๆจนเนื้อไก่เริ่มมีสีเหลืองๆ เนื้อนุ่มแล้วพักไว้ 
3.ลวกเส้นโซบะให้นุ่มแล้วใส่ถ้วย นำไก่และผักที่ทำเตรียมไว้แล้วใส่ตามลงไป ตามด้วยน้ำตุ๋นไก่ และโรยหน้าด้วยผักชี

     เมนูที่สามคือ “ไข่ตุ๋นดอกขจร” 

ไข่ตุ๋นเป็นอาหารที่ทุกคนคงจะรู้จักกันดี เพราะสามารถทำได้ง่าย วันนี้เราจึงขอนำเสนอส่วนผสมบางอย่างที่แปลกใหม่กว่าเดิม นั้นก็คือ “ดอกขจร” ค่ะ เราสามารถใส่ดอกขจรลงไปในไข่ตุ๋นได้เพื่อเพิ่มสีสันและคุณค่าทางอาหารค่ะ

ส่วนผสม

- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- ดอกขจร 50 กรัม
- น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
- เนื้อปูนึ่งสุก 100 กรัม
- เนื้อหมูสับ 100 กรัม
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าหันเป็นเส้นสำหรับโรยหน้า 

วิธีทำ
ผสมไข่ไก่ เนื้อปู เนื้อหมู ดอกขจร เครื่องปรุงรสทั้งหมด และน้ำซุป เข้าด้วยกันใส่ภาชนะทนร้อน นำไปนึ่ง เมื่อสุกแล้วยกลงโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและพริกชี้ฟ้า จัดเสิร์ฟขณะร้อนๆ

     เมนูที่สี่คือ “ขนมดอกโสน” 

ขนมดอกโสนเป็นขนมไทยที่ปัจจุบันหาทานได้ยากแล้ว หรือบางท่านอาจจะไม่เคยได้ยินชื่อนี้มาก่อน วันนี้เราจึงอยากนำเสนอเมนูขนมไทยเมนูหนึ่ง ที่มามารถทำกินเองได้ไม่ยาก

ส่วนผสม
-แป้งข้าวจ้าว 5 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง     
-งาขาวคั่ว 1 ถ้วยตวง
-เกลือป่น 2 ช้อนชา
-ดอกโสนเด็ดเป็นดอกๆ 5 ถ้วยตวง
-มะพร้าวทึนทึกขูด 

วิธีทำ
1.ผสมเกลือกับแป้ง นำดอกโสนมาพรมน้ำก่อนจึงเอามาคลุกกับแป้ง ขณะคลุกพรมน้ำจนแป้งจับกับดอกโสน
2.นำลังถึงใส่น้ำตั้งไฟจนเดือด ปูผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาด ลงในลังถึง พอน้ำเดือดโรยดอกโสนที่คลุกกับแป้งจนหมดที่ทำไว้ ปิดฝานึ่งประมาณ 20 นาที
3.นำมะพร้าวขูดฝอย นึ่งให้ร้อน แบ่งมาครึ่งหนึ่งผสมงาคั่ว เกลือป่น น้ำตาลทราย อีกครึ่งหนึ่งนำมาผสมคลุกเคล้ากับขนมที่นึ่งสุก เวลารับประทานก็ตักขนมใส่ถ้วยโรยด้วยน้ำตาลทราย งาคั่วคลุกกับมะพร้าวขูด หรือนำเอาขนมที่นึ่งสุกแล้วตักใส่ถ้วยรับประทานกับน้ำตาล มะพร้าวใส่น้ำเคี่ยวพอเป็นยางมะตูม จะได้รสชาติอีกแบบหนึ่ง

     เมนูที่ห้าคือ “เชอร์เบทอัญชันมะพร้าวอ่อน”

เมนูนี้เหมาะกับผู้ที่ชอบรับประทานไอศกรีม โดยจะมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมของดอกอัญชันและมะพร้าว

ส่วนผสม

-ดอกอัญชันสีน้ำเงิน
-ดอกเจลาตินแผ่น 3 แผ่น
-น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
-น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
-น้ำมะพร้าวอ่อน 2 ถ้วยตวง
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. แช่เจลาตินให้อ่อนตัว
2. ล้างดอกอัญชันและเด็ดส่วนที่เขียวทิ้งไป นำไปคั้นกับน้ำและมะนาว ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนและเจลาติน คนให้ส่วนผสมเข้ากัน รอสักครู่จึงใส่น้ำตาลทราย เคี่ยวพอเดือดอีกครั้ง กรองให้สะอาด แล้วจึงทำส่วนผสมให้เย็น
3. นำใส่ภาชนะมีฝาปิด แช่ในตู้เย็น ช่องน้ำแข็ง ทิ้งค้างคืนไว้หรือจนกว่าที่ส่วนผสมแข็งตัว
4. นำส่วนผสมใส่ในเครื่องปั่น ปั่นให้ส่วนผสมละเอียด แล้วนำเข้าแช่ไว้เช่นเดิมเวลาจะรับประทานจึงค่อยตักเสิร์ฟ

     เมนูที่หกคือ “แยมดอกกระเจี๊ยบ” 

ดอกกระเจี๊ยบเป็นดอกที่สามารถนำไปทำเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูทั้งอาหารคาวและอาหารหวาน ไม่ว่าจะเป็น น้ำกระเจี๊ยบ แกงส้มดอกกระเจี๊ยบ ยำดอกกระเจี๊ยบ ดอกกระเจี๊ยบแช่อิ่ม หรือแม้กระทั้งแยมดอกกระเจี๊ยบ 

 ส่วนผสม

- ดอกกระเจี๊ยบสด 1/2 ก.ก
- น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง
- น้ำ 2 ถ้วยตวง 

วิธีทำ
ฉีกดอกกระเจี๊ยบเป็นกลีบๆ แกะเอาเมล็ดออก นำกลีบดอกกระเจี๊ยบสดมาต้มกับน้ำ แล้วกรองเอาแต่น้ำ 2 ถ้วยตวง ผสมกับน้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง ใส่หม้อเคี่ยวจนเหนียวเป็นวุ้น ใส่ขวดที่ล้างด้วยน้ำร้อนคว่ำจนแห้ง แล้วใส่แยมกระเจี๊ยบเก็บไว้ในตู้เย็น

บทความโดย พิชญา อมรรักษ์

**ขอขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก

http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jazzy-bong&month=15-12-2013&group=26&gblog=78
http://travel.truelife.com/detail/1884985
http://food.thaibizcenter.com/fdetail.asp?ftipsid=9433
http://dodokmaithai.weebly.com/3648361736093641359236343585360436293585365236173657365236073618.html